Voor 22:00 besteld, morgen in huis
3 échte winkels
Vakkundige inbouwservice
Klantwaardering 9,0 uit 48.184 reviews

Inductie of keramisch: wat is het verschil?

Van bovenaf zien ze er hetzelfde uit: een strakke glasplaat met zones erop. Het verschil zit eronder. Bij keramisch wordt het glas warm en dat glas verwarmt je pan. Bij inductie wordt alleen de pan warm en blijft het glas koel. Uit dat ene verschil volgen alle andere: snelheid, energieverbruik, veiligheid en welke pannen je kunt gebruiken.

Hoe werkt keramisch koken?

Onder het glas zitten verwarmingselementen. Dat kunnen spiralen zijn, maar ook halogeenlampen of infraroodelementen.

Die elementen worden roodgloeiend en geven hun warmte door aan het glas. Het glas geeft de warmte vervolgens door aan de pan. Er zitten dus twee stappen tussen de stroom en je eten.

Daardoor duurt opwarmen langer, en blijft de plaat na het koken nog een tijd heet.

Doorsnede van een pan op een roodgloeiende keramische kookzone met pijlen die de warmteoverdracht tonen

Inductie of keramisch: wat is het verschil?

Hoe werkt keramisch koken?

Onder het glas zitten verwarmingselementen. Dat kunnen spiralen zijn, maar ook halogeenlampen of infraroodelementen.

Die elementen worden roodgloeiend en geven hun warmte door aan het glas. Het glas geeft de warmte vervolgens door aan de pan. Er zitten dus twee stappen tussen de stroom en je eten.

Daardoor duurt opwarmen langer, en blijft de plaat na het koken nog een tijd heet.

Hoe werkt inductie koken?

Onder het glas zitten spoelen die een magnetisch veld opwekken. Dat veld brengt de ijzerdeeltjes in de bodem van je pan aan het trillen, en die trilling wordt warmte.

De warmte ontstaat dus in de pan zelf. Het glas wordt alleen warm door de pan die erop staat, niet andersom. Haal je de pan weg, dan stopt de warmteproductie meteen.

Doorsnede van een inductiekookplaat waarbij de spoel onder het glas een magnetisch veld opwekt onder een pan kokend water

Het verschil tussen inductie en keramisch op een rij

	Keramisch	Inductie
Wat wordt warm	het glas, daarna de pan	alleen de pan
Opwarmtijd	1 tot 2 minuten	vrijwel direct
Water koken	langzamer	circa 40% sneller
Pannen	vrijwel alle pannen	alleen met magnetische bodem
Na het koken	plaat blijft lang heet	plaat koelt snel af
Aanschafprijs	doorgaans lager	doorgaans hoger
Restwarmte	veel	weinig

Het cijfer van 40% komt van het Voedingscentrum en gaat over het aan de kook brengen van een liter water.

Pan kokend water op een inductiekookplaat naast een pan op een roodgloeiende keramische kookzone

Wat inductie beter doet

Snelheid

De warmte hoeft niet eerst door een glasplaat heen. Dat scheelt bij water koken zo’n 40 procent, en bij aanbraden merk je het nog sterker.

Energie

Er gaat minder warmte verloren, want je verwarmt geen glasplaat mee. Hoeveel dat precies scheelt hangt af van het model en van je kookgedrag, dus harde jaarbedragen zijn met een korrel zout te nemen.

Veiligheid

Het glas wordt niet zelf heet. Veel platen werken alleen als er een geschikte pan op staat en schakelen uit zodra je hem weghaalt. Met kleine kinderen of op leeftijd is dat een reëel verschil.

Regelbaarheid

Terugschakelen werkt onmiddellijk, omdat er geen hete glasplaat is die blijft nawarmen.

Schoonmaken

Icoon van een hand met doek als symbool voor het schoonmaakgemak van inductie

Overgekookt eten brandt minder snel in, simpelweg omdat het glas kouder is.

Wat keramisch beter doet

Dit deel blijft in de meeste vergelijkingen onderbelicht, en het is wel degelijk een eerlijk verhaal.

Je pannen kunnen mee. Dat is het grootste praktische voordeel. Op keramisch werkt vrijwel elke pan met een vlakke bodem. Stap je over op inductie, dan moet elke pan een magnetische bodem hebben en dat kan een flinke aankoop betekenen. Welke pannen dat zijn en hoe je het zelf test, lees je bij pannen voor een inductie kookplaat.
De aanschaf is lager. Een keramische plaat is doorgaans goedkoper dan een vergelijkbare inductieplaat.
Restwarmte is niet alleen een nadeel. Je kunt de stand tijdig lager zetten en de plaat het werk laten afmaken. Eieren, pasta en rijst garen prima na in heet water op een uitgeschakelde zone. Dat scheelt energie, mits je het bewust doet.

Wel geldt bij keramisch: kies een zone die even groot is als je pan. Is de zone groter, dan verwarm je glas waar geen pan op staat en verdwijnt die warmte in de keuken.

Verschillende pannen van uiteenlopende materialen hangen aan een rek boven het aanrecht

Het aanbod maakt de keuze deels voor je

Eén ding dat je nergens leest: keramisch wordt een steeds kleinere categorie. In ons eigen assortiment hebbe we ruim veertien keer zoveel inductieplaten. Bij de meeste merken zie je hetzelfde: waar er van inductie tientallen modellen zijn, blijven er bij keramisch een handvol over. Praktisch betekent dat minder keuze in maat, kleur en functies, en op termijn ook minder aanbod in onderdelen. Dat is geen reden om keramisch af te raden, maar het hoort wel in de afweging.

Inductie of keramisch: waar kies je op?

Er zijn drie situaties waarin de keuze eigenlijk al vaststaat.

Je hebt een dure pannenset zonder magnetische bodem. Dan is keramisch de rekensom die klopt, tenzij je de pannen toch al wilde vervangen.
Je kookt met kleine kinderen in de keuken. Dan weegt het koele glas van inductie zwaar.
Je meterkast is beperkt. Beide typen vragen doorgaans een zware aansluiting. Bekijk eerst welke aansluiting je hebt bij inductie kookplaat aansluiten.

Twijfel je zonder dat een van deze drie op jou slaat, dan is inductie in vrijwel alle opzichten de nuchtere keuze.

Bekijk het aanbod bij de inductie kookplaten of de keramische kookplaten.

Veelgestelde vragen over keramisch of inductie

Wat is zuiniger, keramisch of inductie?

Inductie. Er gaat minder warmte verloren omdat je geen glasplaat meeverwarmt. Hoeveel het precies scheelt hangt af van het model en je kookgedrag. Een deksel op de pan scheelt overigens meer: dat gebruikt volgens het Voedingscentrum twee tot drie keer minder energie.

Hoe weet ik of ik inductie of keramisch heb?

Houd een koelkastmagneet tegen de bodem van een pan die je normaal gebruikt en zet hem op de plaat. Werkt de zone niet, dan heb je inductie en is die pan ongeschikt. Zie je de zone rood gloeien, dan is het keramisch.

Kan ik mijn keramische pannen op inductie gebruiken?

Alleen als de bodem magnetisch is. De magneettest geeft direct uitsluitsel: blijft een koelkastmagneet plakken, dan werkt de pan. Gietijzer en de meeste rvs-pannen voldoen; aluminium, koper en glas niet.

Wat kan er niet op inductie?

Pannen zonder magnetische bodem. Denk aan aluminium, koper, glas en aardewerk. Sommige aluminium pannen hebben een magnetische bodemplaat en werken wel; controleer dat met een magneet.

Is keramisch veiliger dan inductie?

Nee, andersom. Bij keramisch wordt het glas zelf heet en blijft dat na het koken nog een tijd. Bij inductie blijft het glas koel en schakelen de meeste platen uit zodra je de pan weghaalt.

Blijft een keramische plaat lang heet?

Ja, en dat is de kern van het verschil. Reken op enkele minuten voordat de zone veilig aan te raken is. De restwarmte-indicator blijft branden zolang dat zo is.

Is inductie duurder dan keramisch?

In aanschaf meestal wel. Daar staat een lager verbruik tegenover, plus dat je bij keramisch je bestaande pannen kunt houden. Welke van de twee onder de streep goedkoper uitpakt, hangt dus vooral af van je pannenkast.